Ricotta is een Italiaanse kaas met een delicate, romige smaak. Ricotta wordt veel gebruikt in de keuken - het past goed bij zowel desserts als droge gerechten. Het is een van de minst calorische kazen, dus het kan met succes worden geconsumeerd door mensen met een dieet. Bekijk de voedingswaarden van ricotta en hoe je deze in de keuken kunt gebruiken.
Inhoudsopgave
- Ricotta - voedingswaarden
- Ricotta - gezondheidseigenschappen
- Ricotta - gebruik in de keuken
- Ricotta - de manier van produceren
Ricotta is een kaas uit Sicilië waarvan de eigenschappen en voedingswaarden rond 1000 voor Christus bekend waren. Op dat moment werd kaas geproduceerd met behulp van stremsel, wat resulteerde in het verkrijgen van wei, die de basis werd voor de productie van ricotta.
Aanvankelijk was ricotta, vanwege zijn korte houdbaarheid, weinig bekend en daarom niet beschikbaar voor het grote publiek. Het werd alleen geconsumeerd door herders die kaas produceerden. In de volgende eeuwen won ricotta aan populariteit en bereikte het de tafels van de aristocratie.
Ricotta-kaas gemaakt van Ricotta di Bufala Campana-wei uit buffelmelk en Ricotta Romana-wei-wei van schapenmelk zijn opgenomen in de lijst van producten met beschermde oorsprongsbenaming (BOB).
Het is de moeite waard om te weten dat de naam van de kaas het dubbele koken betekent waaraan de wei wordt onderworpen, wat de basis is voor de bereiding van ricotta.
Ricotta - voedingswaarden
| in 100 g | |
| energiewaarde | 150 kcal |
| Eiwit | 7,54 g |
| Koolhydraten | 7,27 g |
| Vet | 10,18 g |
| Cholesterol | 49,0 g |
Bron: USDA
Vitaminen en mineralen in ricotta - in 100 g (% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor een volwassene)
| Vitamine B1 | 0,013 mg (1%) |
| Vitamine B2 | 0,298 mg (23%) |
| Vitamine B3 | 0,137 mg (0,9%) |
| Vitamine B6 | 0,097 mg (7%) |
| Vitamine b12 | 0,85 µg (35%) |
| Folies | 4,0 µg (1%) |
| Vitamine A. | 120,0 µg (13%) |
| Vitamine E | 0,11 mg (1%) |
| Vitamine K. | 1,1 µg (2%) |
| Vitamine D | 0,2 µg (1%) |
| Calcium | 206,0 mg (21%) |
| Ijzer | 0,13 mg (1%) |
| Magnesium | 20,0 mg (5%) |
| Fosfor | 154,0 mg (22%) |
| Kalium | 219,0 mg (6%) |
| Koper | 0,018 mg (2%) |
| Natrium | 110,0 mg (7%) |
| Zink | 0,53 mg (5%) |
| Selenium | 5,9 µg (11%) |
Voedingswaarde: USDA,% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid op basis van de IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Ricotta - gezondheidseigenschappen
Ricotta bevat, in vergelijking met mozzarella of mascarpone, weinig calorieën (100 g levert 150 kcal op). Daarom wordt ricotta aanbevolen voor mensen die een dieet volgen uit deze drie kazen.
Bovendien is ricotta een goede bron van gezonde eiwitten met essentiële aminozuren. Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor spieren. Het neemt deel aan de regulatie van genexpressie en metabolische processen. Bovendien maakt het deel uit van enzymsystemen, neemt het deel aan het transport van zuurstof en aan de processen van visie.
Ricotta is ook een goede bron van calcium - een element dat nodig is om de duurzaamheid en goede structuur van botten en tanden te behouden. Bovendien neemt het deel aan de processen van spiercontractiliteit en geleiding van zenuwprikkels. Ricotta-kaas bevat ook fosfor en selenium.
Ricotta bevat veel vitamine B12, wat een gunstige invloed heeft op de werking van het zenuwstelsel en betrokken is bij de aanmaak van rode bloedcellen. Ricotta is ook een goede bron van vitamine B2, dat betrokken is bij stofwisselingsprocessen. Het is ook nodig voor de goede werking van het immuunsysteem en het gezichtsorgaan.
Ricotta bevat geen caseïne, maar is een kaas met een laag lactosegehalte, daarom mogen mensen met een sterke allergische reactie op lactose deze kaas niet consumeren. Mensen met een intolerantie voor wei-eiwit moeten ook ricotta opgeven.
Ricotta - gebruik in de keuken
Ricotta is een zachte kaas, gekenmerkt door een korrelige textuur, een roomwitte kleur en een ietwat zoete, delicate smaak.
Met ricotta maak je een heerlijk toetje. Ricotta wordt geslagen en er wordt suiker, kaneel, kokosvlokken en chocolade aan toegevoegd. De op deze manier bereide kaas wordt geserveerd met fruit. Ricotta is ook een ingrediënt van cheesecakes, cannoli en paaskoekjes, de zogenaamde napoletana herder.
Dankzij de romige consistentie wordt ricotta gebruikt in droge gerechten (toevoegen aan pasta, lasagne). Het wordt gebruikt als toevoeging aan sauzen, pizza's, taarten, tonijn of eiersalades (in plaats van mayonaise). Het wordt ook gebruikt als toevoeging aan roerei, omeletten en soufflés.
Ricotta is ook geweldig als vulling voor pannenkoeken (zowel zoet als droog) en als toevoeging op sandwiches.
Ricotta - de manier van produceren
Ricotta wordt verkregen uit de wei van buffel-, schapen-, geiten- of koemelk en hun mengsels. De wei die wordt gebruikt om ricotta te maken, is afkomstig van de productie van andere kazen, zoals mozzarella.
De eerder aangezuurde wei wordt onder voortdurend roeren verhit tot een temperatuur van ongeveer 85 ° C tot de korrels naar de oppervlakte drijven. Dit leidt tot denaturatie van het eiwit en het neerslaan ervan. Op deze manier wordt een fijne cottage cheese verkregen, die zich na afkoeling afscheidt van de resterende vloeistof.
Soms wordt de wei gezouten om de kaas een betere smaak te geven. Nadat de wrongel is gescheiden van het vloeibare deel, wordt de gezouten ricotta gedroogd en 2-4 weken laten rijpen.
Er zijn ook geroosterde, gerookte en verschillende gefermenteerde ricotta te koop.
De originele ricotta is gemaakt van wei met een beetje melk. Er is echter alleen ricotta gemaakt van melk op de markt.
LEES OOK:
- Witte kaas (kwark) - soorten, manieren van opslag
- PARMEZAN - voedingswaarden en toepassing. Waar Parmezaanse kaas kopen?
- Feta (kaas) - voedingswaarde, calorieën
Lees meer artikelen van deze auteur
