Salade van gekookte groenten moet vakkundig worden bereid. Hoe groenten te koken zodat ze hun voedingswaarde niet verliezen en de salade gezond is? Wat te doen om te voorkomen dat de groenten voor de salade direct na het snijden donker worden? Waar moet je op letten bij het bereiden van de salade? Een korte handleiding voor degenen die de beste salades willen maken.
Hoewel je in elke andere reep wel een salade kunt eten, wordt het dieet van Polen steeds armer aan groenten. We eten minder dan 10 jaar geleden bijna 10 kilo groenten en fruit. Dit moet worden veranderd als we ons willen beschermen tegen veelvuldige contacten met de gezondheidsdienst. In ons dieet zouden groenten en fruit moeten voorkomen bij elke maaltijd die we eten. Het ideaal is 5 keer per dag. Maar de bereidingswijze van salades en salades is even belangrijk om de meeste voedingswaarde van groenten te behouden.
Salade - een recept voor succes
Polen zijn dol op tomaten, vooral in tomatensoep. Dit is een manifestatie van een gezond voedingsinstinct, omdat we van verwerkte tomaten het meeste lycopeen opnemen, een waardevolle fytochemische stof met eigenschappen tegen kanker. Maar andere groenten zijn waardevoller, vers of kortgekookt. Zelfs de manier waarop de groenten worden gesneden, is belangrijk. Wanneer we groenten in een salade of salade versnipperen, worden ze vaak direct na het snijden donkerder, waardoor ze hun voedingswaarde verliezen. Dit proces wordt veroorzaakt door het contact van de grondstof met zuurstof en enzymen die vrijkomen uit beschadigde cellen. Om het te beperken:
- zorgen voor snel schillen en malen van producten,
- gebruik hiervoor een zeer scherp, glad mes (God verhoede een bal die plantencellen scheurt en vernietigt, waardoor hun voedingswaarde afneemt),
- koele halffabrikaten en kant-en-klaarmaaltijden,
- de beschikbaarheid van zuurstof beperken (bijvoorbeeld door snel saus of augurk toe te voegen),
- zuur de groenten aan (bijv. door citroensap toe te voegen).
Al deze behandelingen zullen, dankzij de verzwakking van de enzymactiviteit en het beperken van de toegang tot zuurstof, ongewenste en ongunstige veranderingen verminderen. Het is ook de moeite waard eraan te denken dat groenten moeten worden gewassen door ze te spoelen en niet door ze te laten weken, wat een groot verlies aan in water oplosbare vitamines veroorzaakt. - Gebruik voor het schillen en snijden van groenten geen gereedschap dat is gemaakt van roestende materialen, want contact ermee versnelt de werking van enzymen die vitamines afbreken - zegt Alicja Kalińska, expert van de campagne "Het is tijd voor een tomaat, of hoe je niet van Poolse groenten en fruit houdt", directeur SetPoint Dieetcentra. - Bovendien moeten groenten zo dun mogelijk worden geschild. En dit alles om het vitaminegehalte niet te verlagen.
Groenten koken
De meeste groenten moeten worden gekookt, afgedekt, door ze in kokend water te gooien. Het is ook de moeite waard om ze in de schil te doen, die pas na het koken wordt gepeld. Als je de groenten niet meteen eet, is de snelheid waarmee ze afkoelen ook belangrijk. Hoe eerder ze worden gekoeld, hoe beter het is voor de voedingswaarde en houdbaarheid van het gerecht. Als u groenten als een apart gerecht kookt (bijv. Gekookte broccoli), giet ze dan na het koken met koud water en zet ze in de koelkast, koel. Als er daarentegen groenten deel uitmaken van het gerecht (bijv. Vlees- en groentestoofpot), kunt u het gerecht het beste van de hete pot overbrengen naar een koude schaal (bovendien kan de schaal in koud water worden geplaatst) en vervolgens (al koel) in de koelkast zetten.
Het is ook de moeite waard eraan te denken om geen gepolsterd emaille te gebruiken voor het bewaren en koken van groenten, omdat, zoals bij roestend schil- of snijgereedschap, contact met roest de werking van enzymen die vitamines afbreken, versnelt. Het is goed om groenten te koken die rijk zijn aan caroteen met toevoeging van vet, wat de opname van provitamine A verhoogt en het uiterlijk van het gerecht verbetert (wortelen, tomaten, paprika's, pompoen, zuring, spinazie, boerenkool).
Wat de moeite waard is om te onthouden bij het bereiden van salades
Salade met prei en tomaten, heerlijke worteltjes, met sla en komkommer ... Er zijn veel ideeën om toe te voegen aan het hoofdgerecht of het gerecht zelf. Ze zijn snel gemaakt, meestal van wat we bij de hand hebben, en ze smaken altijd heerlijk. Denk er bij het bereiden van de salade echter aan om de daarin aanwezige groenten zo snel mogelijk te combineren met de bindstof, d.w.z. met saus, dressing of olijfolie. Als u voor de bereiding diepvriesproducten gebruikt, moet u deze in de koelkast ontdooien - bij een temperatuur van 4-8 ° C zonder licht. Salades worden het best direct na bereiding gegeten, vooral die met tomaten, of mogelijk binnen 2 tot 6 uur na bereiding (afhankelijk van de ingrediënten die erin zitten). Degenen met gekookte groenten behouden hun hoge waarde langer - ongeveer een dag.
Het is tijd voor een tomaat
"Het is tijd voor een tomaat, of hoe je niet van Poolse groenten en fruit moet houden" is een landelijke sociale en educatieve campagne die mensen wil overtuigen om meer groenten en fruit te eten. In 2012 worden in geselecteerde steden in Polen happenings gehouden als onderdeel van de Summer with Radio-tour, waarbij de consumptie van verse producten wordt aangemoedigd en Poolse groenten en fruit worden gepromoot. De organisator van de activiteiten die worden gefinancierd door het Fonds voor de bevordering van groenten en fruit is de Federatie van brancheverenigingen van landbouwproducenten. Meer informatie: www.poranapomidora.com en www.facebook.com/poranapomidora.
