Sesam en sesamolie die ervan worden gemaakt, hebben tal van nutritionele eigenschappen, waardoor ze zijn gebruikt in de geneeskunde, maar ook in cosmetica en koken. Sesamzaadjes zijn een schatkamer van botversterkend calcium, dat meer bevat dan melk. Ze zijn ook een rijke bron van antioxidanten en fytosterolen - stoffen die nodig zijn voor de goede werking van het hart en het voorkomen van bepaalde soorten kanker. Kijk welke andere gezondheidseffecten van sesamzaadjes en sesamolie zijn.
De genezende eigenschappen van sesam waren bekend in het oude India, van waaruit het naar het Midden-Oosten, Afrika en andere regio's van Azië reisde. In de 17e eeuw werden de gezondheidseffecten ervan ontdekt in de Verenigde Staten. Tegenwoordig is sesam over de hele wereld bekend. Het wordt gebruikt in de geneeskunde, cosmetica en koken, waar sesamzaadjes worden gebruikt, die - afhankelijk van de soort - wit, rood, bruin of zwart van kleur zijn. Twee soorten zijn het populairst: wit en zwart. Witte sesam heeft een licht nootachtige, zoete smaak. Zwarte sesam is ook zoet, maar heeft een veel intenser aroma. Alle sesamzaadvariëteiten delen een buitengewone weerstand tegen ranzig worden, wat te danken is aan de aanwezigheid van sesamol en sesamoline - natuurlijke antioxidanten. Dankzij hen vertonen sesamzaadjes - evenals de sesamolie die ervan wordt gemaakt - ook tal van geneeskrachtige eigenschappen.
Sesam en sesamolie - eigenschappen tegen kanker
Studies met menselijke lymfatische leukemiecellen hebben aangetoond dat het gebruik van sesamextract - sesamoline - de groei van deze cellen remt, waardoor hun apoptose (celdood) wordt veroorzaakt.
Een ander onderzoek, uitgevoerd op kwaadaardige melanocyten van menselijke oorsprong, toonde aan dat sesamolie de ontwikkeling van gevaarlijke huidkanker - melanoom - selectief remt.
Sesamzaadjes blijken ook een rijke bron van lignanen te zijn, die de groei van kankers kunnen remmen die worden veroorzaakt door abnormale hormoonspiegels in het lichaam, met name borst- en prostaatkanker.
Nuttig om te wetenVoedingswaarden van sesamzaadjes (in 100 g / een theelepel - 9 g)
Energetische waarde - 573/52 kcal
Totaal eiwit - 17,73 / 1,60 g
Vetten - 49,67 / 4,47 g
Koolhydraten - 23,45 g / 2,11 (inclusief enkelvoudige suikers 0,30 / 0,03)
Vezels - 11,8 / 1,1 g
Vitaminen
Thiamine - 0,791 / 0,071 mg
Riboflavine - 0,247 / 0,022 mg
Niacine - 4,515 / 0,406 mg
Vitamine B6 - 0,790 / 0,071 mg
Foliumzuur - 97/9 µg
Vitamine A - 9/1 IU
Vitamine E - 0,25 / 0,02 mg
Mineralen
Calcium - 975/88 mg
IJzer - 14,55 / 1,31 mg
Magnesium - 351/32 mg
Fosfor - 629/57 mg
Kalium - 468/42 mg
Natrium - 11/1 mg
Zink - 7,75 / 0,70 mg
Vetzuren
verzadigd - 6,957 / 0,626 g
enkelvoudig onverzadigd - 18.759 / 1.688 g
meervoudig onverzadigd - 21.773 / 1.960 g
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Sesam - een schat aan fytosterolen
Sesam is een van de rijkste bronnen van fytosterolen. Dit zijn plantensterolen die het gehalte aan slechte cholesterol verlagen en zo de ontwikkeling van atherosclerotische veranderingen in de bloedvaten voorkomen. Bovendien voorkomen fytosterolen bepaalde soorten kanker (bv. Prostaatkanker).
Sesamzaad bevat de meeste fytosterolen van alle zaden.
Het gehalte aan fytosterolen van sesamolie is 360-473 mg / 100 g². Alleen zonnebloem-, koolzaad-, soja- en olijfolie bevatten meer fytosterolen. Sesamzaadjes bevatten op hun beurt 231-1900 mg / 100 g² fytosterolen. Ze bevatten dus de meeste zaden.
Sesamoline in sesam heeft ook een positief effect op de bloedsomloop, wat de bloeddruk verlaagt, oxidatieve stress vermindert en de vorming van bloedstolsels voorkomt. Dit is het resultaat van onderzoeken bij ratten die aan hypertensie leden.
Belangrijk
Sesam kan allergieën veroorzaken
Sesam kan een voedselallergie veroorzaken. Na het eten kunnen gastro-intestinale symptomen optreden zoals misselijkheid, braken, krampen in de buikpijn en diarree. Sesam is ook om een andere reden gevaarlijk voor mensen met allergieën - het behoort (direct na pinda's) tot het voedsel dat het vaakst levensbedreigende anafylactische shock veroorzaakt. Het is goed te weten dat een allergie voor sesam gepaard kan gaan met een allergie voor meel (tarwe, rogge en havermout), kiwi's en noten (de zogenaamde kruisallergie).
Sesam voor sterke botten
Sesamzaad is een schatkist van calcium, de basisbouwstof voor botten en tanden. Calcium is ook essentieel voor de goede werking van het hart en het vaatstelsel, aangezien het betrokken is bij de bloedstolling en bijdraagt aan het verlagen van de bloeddruk. De dagelijkse behoefte aan calcium bij vrouwen en mannen is 800-1000 mg (afhankelijk van de leeftijd). Ondertussen levert 100 g sesamzaad maar liefst 975 mg van dit element. Dit is veel meer dan een glas melk (300 mg).
Sesam voor een natte hoest
Sesam heeft een slijmoplossend effect, daarom wordt het in de natuurgeneeskunde gebruikt voor natte, aanhoudende hoest. Het is voldoende om 15 g sesamzaadjes toe te voegen aan 250 ml water, een eetlepel lijnzaad, een snufje zout en een beetje honing. U moet dit mengsel elke dag drinken om slijm uit de luchtwegen te helpen verwijderen.
Expressie - sesam, doe open! - omdat rijpe sesamzaadjes vanzelf barsten en opengaan.
Sesamolie voor constipatie
Sesamzaadolie is een bewezen huismiddeltje tegen constipatie. Voeg een eetlepel honing en een beetje sesamolie toe aan een kopje water om dit te weten te komen. U moet dit mengsel elke dag voor het ontbijt drinken.
Nuttig om te wetenVoedingswaarden van sesamolie (in 100 g / één lepel - 13,6 g)
Energetische waarde - 884/120 kcal
Vetten - 100,00 / 13,60 g
Vitaminen
Vitamine K - 13,6 / 1,8 µg
Vitamine E - 1,40 / 0,19 mg
Vetzuren
verzadigd - 14.200 / 1.931 g
enkelvoudig onverzadigd - 39.700 / 5.399 g
meervoudig onverzadigd - 41.700 / 5.671 g
Gegevensbron: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Auteur: Time S.A
Een uitgebalanceerd dieet is de sleutel tot gezondheid en een beter welzijn. Gebruik JeszCoLubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids. Kies uit duizenden recepten voor gezonde en smakelijke gerechten met de voordelen van de natuur. Geniet vandaag nog van een individueel samengesteld menu, constant contact met een diëtist en vele andere functionaliteiten!
Meer te weten komenSesamolie voor pijn
Moderne fytotherapie beveelt het gebruik van sesamolie ook bij pijn aan. Geraspte gembersap moet worden gemengd met dezelfde hoeveelheid sesamolie. Dan moet je een katoenen doek in het mengsel dompelen en het op de zere plek wrijven.
Sesam en diabetes
Sesamzaad - zoals lijnzaad en maanzaad - heeft een lage glycemische index (IG = 35) en kan daarom zonder angst worden geconsumeerd door mensen met diabetes.
Sesam heeft veel calorieën - een theelepel sesam heeft 52 kcal (573 kcal / 100 g) en een eetlepel sesamolie heeft maar liefst 120 kcal (884 kcal / 100 g).
Sesamolie - gebruik in cosmetica
De eerder genoemde sesamol is een actieve antioxidant die vrije radicalen uit het lichaam "wegvangt". Daarom beschermen sesamolie, evenals cosmetica met zijn toevoeging, de huid tegen verouderingsprocessen. Sesamolie kan ook worden gebruikt door mensen met een droge huid die regeneratie en intensieve hydratatie nodig hebben. Mensen met verwijde haarvaten mogen er niet naar reiken omdat het de huid opwarmt. Afgezien daarvan kan sesamolie op haar worden gebruikt - het maakt het gladder, sterker en overzichtelijker. Op zijn beurt zal een volledige lichaamsmassage met warme sesamolie het lichaam van gifstoffen reinigen en de huid glanzend en zijdezacht maken.
Aanbevolen artikel:
Zwartzaadolie - eigenschappen en toepassing van zwartzaadolieSesam - gebruik in de keuken
Sesamzaadjes kunnen rauw of geroosterd worden gegeten. Je kunt ze zelf roosteren, uitgespreid op een bakplaat en 10-15 minuten in de oven bakken op 175 graden C of tot ze licht goudbruin zijn.
Sesamzaadjes kunnen worden toegevoegd aan zelfgemaakt brood, koekjes en muffins. In combinatie met tamarisk, rijstazijn en geplette knoflook vormen ze een uitstekende saladedressing.
Sesam is ook het belangrijkste ingrediënt in zoetheid. De bekendste zijn halva- en sesamzaadjes.
RECEPT VOOR >> Zelfgemaakte halva
In de Midden-Oosterse keuken wordt Tahini gemaakt van licht geroosterde sesamzaadjes - sesamboter (pasta), gebruikt bij de bereiding van veel gerechten, incl. hummus. Tahini is ook een geweldig alternatief voor boter of margarine.
RECEPT VOOR >> Hummus
Sesam is ook een ingrediënt in gomasio, een specerij die sesamzout wordt genoemd. Gomasio komt uit Japan waar het wordt gebruikt in plaats van traditioneel zout.
Nuttig om te weten
- Sesamolie die zelfs in zeer kleine hoeveelheden wordt toegevoegd aan andere plantaardige oliën en gehydrogeneerde vetten, kan hun houdbaarheid aanzienlijk verlengen.
- Gepelde en ongepelde sesamzaadjes zijn te koop. Ongepelde sesamzaadjes moeten in een goed gesloten verpakking op een droge, donkere en koele plaats worden bewaard. Op hun beurt moeten gepelde sesamzaadjes in de koelkast of vriezer worden bewaard (om te voorkomen dat ze ranzig worden).
- Sesamzaadjes moeten vlak voor consumptie of koken worden gemalen, omdat dit hun verteerbaarheid verbetert. Een soortgelijk effect wordt bereikt door de sesam vooraf te weken en te roosteren.
Bibliografie:
1. Grot D., 101 producten voor gezondheid en leven, trans. Olejnik D., uitg. Vesper, Poznań 2010
2. Nowak A., Fytosterolen in de dagelijkse voeding, "Advances in Phytotherapy" 2011, nr. 1
3. Szajdek A., Borowska J., Antioxiderende eigenschappen van voedsel van plantaardige oorsprong, "Food. Science. Technology. Quality" 2004, nr. 4
Bekijk meer foto's Sesam- en sesamolie - nutritionele eigenschappen en er worden 5 sesam- en sesamolie van gemaakt
