Tagatose - een gezonde zoetstof. Eigenschappen en toepassing van tagatosis

Tagatose is een zoetstof die bijna 3 keer minder calorieën bevat dan traditionele suiker en een lage glycemische index heeft, dus het wordt aanbevolen als een gezonde suikervervanger. Het voordeel van tagatose is ook dat het gebruikt kan worden voor het bakken van taarten, inclusief gist. Het is een zoetstof die wordt aanbevolen voor mensen met diabetes, en uit onderzoek blijkt dat het genezende eigenschappen heeft.

In tijden van de obesitas-epidemie en de mode voor gezond eten, kunnen we steeds vaker caloriearme zoetstoffen kopen in winkels die suiker vervangen. Een van de relatief nieuwe producten op de markt is tagatose - een zoetstof, die bijna 3 keer minder calorieën bevat dan traditionele suiker, kan je helpen je gewicht onder controle te houden en heeft tegelijkertijd een gezondheidsbevorderend effect.

Eigenschappen van tagatose

Tagatose behoort net als glucose en fructose tot de groep van enkelvoudige suikers. Het is bijna net zo zoet als sucrose (het belangrijkste bestanddeel van bietsuiker en rietsuiker) - het toont 92 procent. haar zoetheid. Het levert ook veel minder calorieën op. 100 g tagatose is 150 kcal, terwijl traditionele suiker - 400 kcal. Het wordt ook gekenmerkt door een lage glycemische index (IG = 7,5), verhoogt de bloedsuikerspiegel niet snel en wordt daarom aanbevolen voor mensen met diabetes en mensen die een dieet volgen.

100 g tagatose is 150 kcal, terwijl traditionele suiker - 400 kcal.

De structuur van tagatose lijkt sterk op fructose, maar het bevat veel minder calorieën dan het. Allemaal omdat het menselijk lichaam niet is aangepast om tagatose te verteren en het in geringe mate metaboliseert. Slechts ongeveer 20 procent. tagatose wordt in de dunne darm opgenomen in de bloedbaan, waarvan het overgrote deel onveranderd in de urine wordt uitgescheiden, en slechts een paar procent ondergaat een metabolisme dat vergelijkbaar is met fructose. 80 procent tagatosis gaat over in de dikke darm, waar het wordt gebruikt als prebioticum, d.w.z. een voedingsstof voor de gunstige darmmicroflora. In de dikke darm wordt het door bacteriën gefermenteerd tot vetzuren met een korte keten, die vervolgens worden gemetaboliseerd en geabsorbeerd. Daarom heeft tagatose een gunstig effect op de samenstelling en voeding van de darmmicroflora, remt het de vermenigvuldiging van pathogene bacteriën, verbetert het de werking van de darmen, evenals de werking van het immuunsysteem dat nauw verband houdt met de toestand van de darmmicroflora. In tegenstelling tot polyolen die voor zoetstoffen worden gebruikt, zoals de populaire xylitol en erythritol, veroorzaakt tagatose geen diarree.

Tagatose wordt niet gefermenteerd door orale bacteriën en veroorzaakt daarom geen gaatjes. Het kan worden gebruikt bij de productie van kauwgom, tandpasta's en mondwater.

Helende eigenschappen van tagatose

Klinische onderzoeken bevestigen het grote potentieel van tagatose voor gebruik in de farmaceutische industrie. Bijzondere hoop wordt in verband gebracht met het gebruik van tagatose bij de behandeling van diabetes type 2 - een ziekte die ongeveer 2 miljoen mensen in Polen treft en het vaakst in verband wordt gebracht met obesitas. Tagatose verhoogt de hoeveelheid fibrinogeen en erytrocyten in het bloed - het kan worden gebruikt bij de behandeling van bloedarmoede en hemofilie. In dierstudies bleek deze suiker de vruchtbaarheid te verhogen en de ontwikkeling van de foetus positief te beïnvloeden. De mogelijkheid om tagatosis te gebruiken bij transplantatie in opslagvloeistoffen voor organen wordt ook overwogen, omdat tagatose een sterk antioxidant en celbeschermend effect heeft.

Natuurlijke suikers - waar kun je ze zoeken? Zien!

De beschikbare zoetstoffen zijn niet pure tagatose

Tagatosis is zeer zeldzaam in de natuur. Het komt van nature voor in Sterculia setigera-bomen die groeien in Zuid-Afrika, in kleine hoeveelheden in UHT-melk, sommige kazen en yoghurt. Voor industriële doeleinden worden deze bronnen echter niet gebruikt voor de productie van tagatose. Het kan worden geproduceerd door middel van chemische of enzymatische methoden. Beide methoden zijn erg duur, meerfasig en vaak blijkt de productie van tagatose onrendabel. Bij de afdeling Microbiologie van de Gdańsk University of Technology is een eenstaps biotechnologische methode voor de productie van tagatose ontwikkeld, die de productiekosten verlaagt.

Bij alle productiemethoden voor tagatose is het uitgangsproduct lactose - melksuiker samengesteld uit glucose en galactose - verkregen uit wei, d.w.z. afval van de zuivelindustrie. Als resultaat van complexe chemische of enzymatische transformaties wordt galactose omgezet in tagatose - het eindproduct. Er zijn maar weinig bedrijven die zich bezighouden met de productie van tagatose vanwege de kosteneffectiviteit van het proces. In de Europese Unie kan je "Tagatesse" kopen - een zoetstof van een Belgisch bedrijf dat tagatose produceert sinds 2006 als enige in Europa. "Tagatesse" is geen pure tagatose, maar een mengsel van zoetstoffen met de volgende samenstelling: tagatose, isomalt, actilight®, voedingsvezel: inuline, oligosacchariden, sucralose.

Tagatosis - gebruik in de keuken

Tagatose kan in de keuken gebruikt worden om dranken en desserts, warme sauzen en fruit- of chocolademousses zoeter te maken, groenten en fruit te karamelliseren en als toevoeging op taarten ook gist. Deze suiker is bestand tegen hoge temperaturen en in tegenstelling tot natuurlijke zoetstoffen zoals stevia en xylitol, karameliseert en fermenteert het, wat betekent dat het een medium kan zijn voor gistgroei tijdens het bakken. De fabrikant op de verpakking van de zoetstof "Tagatesse", tot dusver de enige zoetstof met tagatose die op de Poolse markt verkrijgbaar is, raadt aan om taarten met de toevoeging iets langer en op een lagere temperatuur - tot 170 ° C - te bakken. Vanwege de langere baktijd van de laatste 10 minuten is het de moeite waard om het deeg af te dekken met aluminiumfolie zodat het niet te veel bruin wordt.

Het is de moeite waard eraan te denken dat "Tagatesse" geen pure tagatose is, maar een mengsel van zoetstoffen - de zoetheid is twee keer zo hoog als die van suiker. De zoetstof is er in verschillende vormen: kristallen, blokjes en tabletten. Gebruik bij het gebruik van kristallen half zoveel suiker als suiker, terwijl een theelepel suiker overeenkomt met een zoetstofblokje of -tablet.

Is het de moeite waard om te zoeten met tagatose?

Samenvattend: tagatosis kan worden beschouwd als een ander gezond alternatief voor traditionele suiker: laag in calorieën, met een zeer breed scala aan toepassingen, en vooral aanbevolen voor mensen met diabetes. De consumptie ervan geeft je niet alleen het plezier van zoete smaak, maar ook gezondheidsvoordelen, vooral ter ondersteuning van de werking van de darmmicroflora. Helaas kunnen we producten van slechts één fabrikant kiezen, die bovendien geen pure tagatose bevatten, wat voor veel mensen een nadeel kan zijn.

Een ander nadeel is de relatief hoge prijs van tagatose. Een verpakking van een halve kilo "Tagatesse" -zoetstof, die ongeveer 40 procent bevat. tagatoses, kost 30-40 PLN.