Gekweekte of vrijlevende zalm? Welke is gezonder? Beide lijken onze gezondheid ten goede te komen vanwege het gehalte aan omega-3-vetzuren. Noorse artsen beweren echter dat gekweekte zalm, waaronder de meest populaire Noorse zalm, armer is aan waardevolle voedingsstoffen en dat hun vlees gifstoffen bevat die schadelijk zijn voor onze gezondheid. Ga na welke zalmsoorten je beter niet kunt eten en welke het beste effect hebben op onze gezondheid.
Noorse artsen vermoeden dat schadelijke stoffen in gekweekte zalm de ontwikkeling van de hersenen nadelig kunnen beïnvloeden. Het onderzoek van wetenschappers toont ook aan dat de hoge concentratie van deze gifstoffen in het lichaam van een zwangere vrouw kan bijdragen aan het lage geboortegewicht van de baby en de goede ontwikkeling ervan kan verstoren. Daarom wordt het niet aanbevolen dat zwangere vrouwen, kinderen en adolescenten gekweekte zalm eten om de opname van milieuvergiften te minimaliseren.
>> Mis niet:
- OMEGA DIEET, of hoe u kunt afvallen door gezonde omega-3-vetten te eten
- Zeevis - welke soorten zijn eetbaar?
- VIS eten tijdens de ZWANGERSCHAP: moeten vis en zeevruchten uit het dieet van de moeder verdwijnen?
Vrijlevende en gekweekte zalm
Vrijlevende zalm eet zoöplankton, vis, garnalen en inktvis. Hierdoor bevat vlees van wilde zalm meer gezondheidsbevorderende omega-3-vetzuren dan omega-6-vetzuren, die ontstekingen veroorzaken. Aan de andere kant wordt gekweekte zalm gevoerd met voer waardoor hun vlees een hogere concentratie omega-6 bevat dan omega-3-vetzuren. De meeste Europeanen hebben een hoog dieet van omega-6-vetzuren, die worden aangetroffen in sterk bewerkte en fastfood. We consumeren ongeveer 5 keer meer dan nodig is voor een optimale hersenfunctie. Daarom zou een van de principes van een gezond dieet de balans tussen omega-6 en omega-3-vetzuren moeten zijn. Het eten van gekweekte zalm heeft geen invloed op dit evenwicht en is daarom niet zo gezond als algemeen wordt aangenomen.
Bovendien gebruiken veel boerderijen, vooral waar Noorse zalm wordt gekweekt, medicijnen en antibiotica om uitbraken van bacteriën en parasieten te bestrijden. Gekweekte zalm wordt ook gevoerd met een maaltijd die rijk is aan een speciale kleurstof - astaxanthine, die de vis zijn karakteristieke kleur geeft. Gekweekte zalm wordt ook blootgesteld aan verbindingen die aanwezig zijn in een vervuilde omgeving, waaronder dioxines en pesticiden.
Welke zalm is het gezondst?
Momenteel is de gezondste vis uit de zalmfamilie op de Poolse markt wilde zalm uit Alaska, gevangen in de wateren van de Stille Oceaan. Het bevat de hoogste kwaliteit eiwitten, vitamines, mineralen en de juiste concentratie omega-3 vetzuren. Baltische zalm, waarvan het vlees geel van kleur is, is ook een goede keuze, maar het moet met mate worden gegeten vanwege het kwikgehalte. Zalm in filets is het gezondst omdat het het minste vet bevat. Aan de andere kant kan gerookte zalm in grote hoeveelheden worden gegeten vanwege het kankerverwekkende nitrosaminegehalte, dat tijdens de verwerking in het vlees neerslaat. Producten op basis van zalm, zoals zalmsmeersels, moeten ook worden vermeden, omdat ze meestal weinig vlees bevatten. Het is ook beter om de hele vis te kopen, thuis te snijden en eventueel in te vriezen - zalm die in kleine stukjes wordt verkocht, kan oud zijn.
Hoe herken ik een gezonde zalm?
- grootte: kleinere vissen zijn jonger, daarom is hun vlees malser en minder besmet;
- huid: licht, dof, hard, vrij van vlekken en verkleuring;
- ogen: glanzend;
- kieuwen: helderrood;
- vlees: het moet veerkrachtig zijn en onder vingerdruk buigen
