Suiker is een zoete, kristallijne stof die wordt verkregen uit suikerbiet of suikerriet. Wat is het effect op de gezondheid? Sommige mensen geloven dat suiker schadelijk is, anderen dat suiker essentieel is in de voeding. Controleer of suiker gezond of schadelijk is.
Inhoudsopgave
- Suiker - soorten
- Suiker - "koolhydraten, inclusief suikers"
- Suiker - voedingswaarden, calorieën
- Suiker - de rol van suiker in het lichaam
- Suiker en gezondheid. De schade van suiker
- Suiker - normen voor suikerconsumptie
- Suiker in het gemiddelde dieet
- Suiker - wat in plaats van suiker?
- Suiker - applicatie
- Suiker - productie
Suiker - tafelsuiker, witte suiker, kristalsuiker, bruine suiker, rietsuiker, bietsuiker, enz. - verwijst naar dezelfde stof, namelijk sucrose. In termen van chemische structuur behoort sucrose tot koolhydraten, en meer specifiek tot disacchariden. Het is gemaakt van twee monosaccharidemoleculen: glucose en fructose.
Sucrose is overvloedig aanwezig in suikerriet en suikerbieten. We kunnen het ook vinden in sommige soorten fruit (bijv. Ananas) en groenten (bijv. Wortelen). Sucrose heeft de vorm van kleurloze of witte kristallen (afhankelijk van de maalgraad), heeft een zoete smaak en lost goed op in water.
Suiker - soorten
Tafelsuiker, of sucrose, kan worden verkregen uit suikerbiet (bietsuiker) en suikerriet (rietsuiker). Beide suikers zijn qua chemische structuur en voedingswaarde hetzelfde. Zowel bietsuiker als rietsuiker kan witte geraffineerde suiker zijn (geraffineerd, vrij van melasse) en bruine suiker met een kleine hoeveelheid melasse die het een kleur geeft.
Bietsuiker komt in de vorm van granen van verschillende groottes: poeder, fijn, kristal en raffinade. Een verfijnd type suiker is ijssnoepjes - een enkel sacharosekristal dat eruitziet als ongeslepen edelstenen, en amberkleurige snoepjes met een bruine kleur die lijkt op amber. Je kunt ook een suikerkop tegenkomen, d.w.z. een kegelvormige klomp gevormd door het persen van kristallen.
Behalve bruine en witte kristallen kan rietsuiker verschillende vormen hebben. De bekendste zijn Demerara en Muscovado, maar traditionele rassen als panela, desi en gur zijn alleen in de producerende landen verkrijgbaar.
LEES OOK:
- Is Invert Sugar gezond? Eigenschappen en toepassing van invertsuikerstroop
- Kokossuiker - eigenschappen en toepassing
- XYLITOL voor diabetici en meer. Eigenschappen van berkensuiker
Suiker - "koolhydraten, inclusief suikers"
De term "suiker" is erg ruim en heeft veel betekenissen. Naast de eerste associatie met witte, zoete kristallen, kan het veel meer beschrijven. De termen "koolhydraten in voedsel" en "suiker in voedsel" worden vaak door elkaar gebruikt.
Extra chaos wordt geïntroduceerd door het feit dat suikers door chemici en door voedingsdeskundigen anders worden geclassificeerd. Vanuit chemisch oogpunt is sucrose een disaccharide, d.w.z. reeds een complexe suiker. In de voedingswetenschappen is sucrose echter een van de eenvoudige suikers, vanwege de zeer snelle vertering en opname. We houden ons aan de voedingsdefinitie - sucrose is een van de simpele suikers.
Welke suikers onderscheiden we in voeding?
- enkelvoudige suikers - alle monosachariden (bijv. glucose, fructose) en disachariden (bijv. lactose, sucrose) die voorkomen in een product of levensmiddel, natuurlijk of kunstmatig
- suikers / complexe koolhydraten - suikers met grotere, complexere moleculen (voornamelijk zetmeel) die het vaakst van nature in producten voorkomen (hun belangrijkste bronnen zijn brood, gries, pasta, rijst)
- vrije suikers - alle suikers die door de producent, kok en consument aan voedsel worden toegevoegd, evenals suikers die van nature voorkomen in honing, siropen, vruchtensappen en fruitconcentraten
Vrije suikers moeten in hun samenstelling worden beschreven op het etiket van het afgewerkte voedsel. We zullen ze onder andere vinden onder de volgende trefwoorden: suiker, sucrose, glucose-fructosestroop, fructosestroop, glucosestroop, invertsuiker, invertsuikerstroop, dextrose, rijststroop, enz.
Deze zijn niet allemaal identiek aan sucrose, of witte suiker, in termen van hun samenstelling (50% glucose en 50% fructose). De verhoudingen van monosachariden erin kunnen verschillen, maar het gezondheidseffect van hun inname is, in eenvoudige bewoordingen, hetzelfde, of het kan zelfs erger zijn dan bij witte suiker.
Wat valt er af te lezen uit de voedingswaardetabel op de verpakking van het eindproduct? Daar vinden we informatie over de som van alle koolhydraten, dus zowel enkelvoudige, complexe als toegevoegde suikers.
De vermelding "inclusief suikers" geeft de hoeveelheid enkelvoudige suikers in het product aan. We zullen echter geen aparte informatie vinden over de hoeveelheid vrije suikers, d.w.z. degene die we het meest zouden moeten vermijden.
Het is vermeldenswaard dat in het geval van honing en vruchtensappen alle koolhydraten vrije suikers zijn, hoewel ze van nature in het product voorkomen.Deze producten zijn vele malen minder schadelijk dan bewerkte voedingsmiddelen die gezoet zijn met suiker, maar ze zijn nog steeds bronnen van enkelvoudige suikers.
Suiker - voedingswaarden, calorieën
De voedingswaarde van suiker is te verwaarlozen. De term "lege calorieën" past perfect, aangezien het het lichaam van niets dan energie voorziet. Kristalsuiker is ten minste 99% sucrose, wat pure koolhydraten is. 1 g koolhydraten levert 4 kcal. Er zit minstens 393 kcal in 100 g suiker.
Er zitten geen vitamines in en alleen microscopisch kleine hoeveelheden mineralen (ijzer), al kan met een gerust geweten gezegd worden dat er ook geen mineralen in zitten. In het geval van bruine suiker zijn er sporen van mineralen uit melasse, maar deze zijn erg klein.
Zo erg zelfs dat ze geen zin hebben om het lichaam te voeden. Tenzij iemand kilo's suiker at. Ik verzoek u dringend om niet voor de gek te houden door de verkopers van "gezonde" bruine suiker, die in de productbeschrijving een litanie van mineralen en hun invloed op de gezondheid vermelden. Ja, ze zijn er, maar in zo'n kleine hoeveelheid dat ze bij rationeel gebruik van suiker geen effect hebben op het voldoen aan de vraag naar mineralen.
Traditionele vormen van suiker zoals panela- of amberkleurige snoepjes hebben een hogere voedingswaarde, maar bedenk wel dat het nog steeds voornamelijk sucrose is.
Nuttig om te wetenSuiker - de rol van suiker in het lichaam
Alle koolhydraten uit voeding, en dus ook suiker, zijn de belangrijkste energiebron van het lichaam en leveren 4 kcal per gram. Koolhydraten worden door het spijsverteringssysteem gemetaboliseerd tot glucose (monosuiker) en in deze vorm gebruikt door de cellen van het lichaam. Glucose werd lang beschouwd als de enige energiebron voor de hersenen, dus een bepaalde hoeveelheid koolhydraten (130 g) werd als essentieel in de voeding beschouwd.
Het is nu bekend dat de hersenen ketonlichamen kunnen "eten", die het product zijn van de afbraak van vetten. Glucose die niet direct wordt verbruikt in energieprocessen wordt omgezet in glycogeen - suiker opgeslagen in de lever en spieren. Met het gebruik van suikers worden in het lichaam structuren zoals proteoglycanen, glycoproteïnen en glycolipiden aangemaakt.
Suiker en gezondheid. De schade van suiker
Het is niet de suiker zelf die slecht is. Overtollige suiker is schadelijk. Echter, in deze tijd, wanneer voedsel overvloedig is en suiker bijna overal te vinden is, is het niet gemakkelijk om er genoeg van te krijgen.
De overgrote meerderheid van de bevolking, vooral in ontwikkelde landen, eet te veel suiker. Wat houdt dit in? Wat zijn de gezondheidseffecten van overtollige suiker in de voeding?
Zoals Robert Lustig, een wetenschapper aan de University of California, San Francisco, kinderarts en endocrinoloog, auteur van publicaties over de effecten van suiker op het lichaam, zegt: "Suiker is metabolisch schadelijk, niet omdat het calorieën en overgewicht heeft, maar omdat het suiker is."
Wetenschappelijk bewijs (inclusief de Stanhope-review van 2016), inclusief epidemiologische studies, toont aan dat overconsumptie van suiker:
- is de directe oorzaak van overgewicht en obesitas
- veroorzaakt tandbederf
- is verantwoordelijk voor het metabool syndroom (een gecombineerde ziektetoestand waarbij de inwendige organen vet zijn en de parameters van triglyceriden, glucose, bloeddruk en LDL-cholesterol de norm overschrijden)
- is een belangrijke risicofactor voor hart- en vaatziekten
- veroorzaakt insulineresistentie (een aandoening waarbij cellen steeds minder gevoelig worden voor insuline en de alvleesklier steeds meer insuline aanmaakt om hetzelfde metabolische effect te bereiken)
- op de lange termijn leidt het tot diabetes type II, wat vaak een gevolg is van insulineresistentie
- het wordt in verband gebracht met een laaggradige chronische ontsteking
- wordt geassocieerd met een abnormaal lipidenprofiel, te hoge glucose- en insulinespiegels in het bloed, leververvetting, atherosclerose, abdominale obesitas en hyperurikemie
- intensiveert acne omdat het de afscheiding van androgenen, de activiteit van de talgklieren en ontstekingen verhoogt
- kan het risico op depressie verhogen
Bovendien stellen wetenschappers steeds stoutmoediger dat overconsumptie van toegevoegde suikers verband houdt met het voorkomen en overleven van kanker na de behandeling van kanker, de ziekte van Alzheimer, geheugenproblemen en algemene cognitieve achteruitgang, evenals met versnelde celveroudering en het verschijnen van rimpels op de huid.
LEES OOK:
- SUIKER beïnvloedt de ontwikkeling van KANKER
- Hoe SUIKER in uw dieet te beperken?
- Kunnen ZOETSTOFFEN suiker vervangen?
Welke invloed heeft suiker op ons?
Bron: x-news.pl/20m2 Łukasz
Suiker - normen voor suikerconsumptie
In 2015 heeft de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) een rapport uitgebracht over suikerconsumptie door volwassenen en kinderen en aanbevelingen gedaan voor veilige hoeveelheden suiker in de voeding. Momenteel wordt aangenomen dat de beperking vrije suikers moet zijn, d.w.z. suikers die aan voedsel worden toegevoegd, en die van nature in vruchtensappen en honing.
Andere eenvoudige suikers, zoals lactose in melk of glucose en fructose in fruit, zijn niet aan beperkingen onderhevig, aangezien niet is aangetoond dat hun consumptie de gezondheid nadelig beïnvloedt.
Het wordt aanbevolen dat vrije suikers niet meer dan 10% van de energie leveren in de voeding van volwassenen en kinderen. Tegelijkertijd wijzen experts erop dat het verder beperken van de consumptie van vrije suikers tot minder dan 5% van de energie in de voeding mogelijk extra gezondheidsvoordelen heeft.
Sterk wetenschappelijk bewijs heeft een verband aangetoond tussen de consumptie van vrije suikers van meer dan 10% van de energie in de voeding en overgewicht, obesitas en tandbederf bij volwassenen en kinderen.
Opgemerkt moet worden dat overgewicht en obesitas deel uitmaken van de significante risicofactoren van veel beschavingsziekten, en obesitas zelf wordt door de WHO erkend als een chronische ziekte.
Voor de gemiddelde vrouw met matige fysieke activiteit is de totale stofwisseling 2.000 kcal en dit is de hoeveelheid energie die ze via haar dieet levert. 10% van deze waarde is 200 kcal, wat overeenkomt met 50 g vrije suikers.
50 g gratis suikers zijn te vinden in:
- 10-14 platte theelepels tafelsuiker
- 500 ml (klein flesje) Coca-Cola
- 550 ml (2 glazen) sinaasappelsap
- twee chocoladewafels van 40 gram
- 90 g (reep) melkchocolade
De belangrijkste bronnen van gratis suikers zijn:
- snoep in welke vorm dan ook
- donuts, broodjes, cakes etc.
- koolzuurhoudende en niet-koolzuurhoudende dranken
- vruchtensappen, siropen, vruchtenconcentraten
- jam, marmelade
- ketchup (maar liefst 4 g gratis suikers in 1 eetlepel ketchup!)
- kant-en-klare sauzen
- instant gerechten
- honing, ahornsiroop, agavesiroop etc.
Gratis suikers zijn ook te vinden in vleeswaren, worstjes, conserven en andere vleesproducten en gezoete zuivelproducten: fruityoghurts, kefirs, karnemelk, gearomatiseerde melk en melkdesserts.
De hoeveelheid energie in de voeding uit vrije suikers verschilt van land tot land. In Hongarije of Noorwegen is dat 7-8%, terwijl in Groot-Brittannië en Spanje 16-17% is. De suikerconsumptie is veel hoger bij kinderen. Het varieert van 12% van de energie in de voeding in Denemarken tot 25% in Portugal.
Wij raden aan
Auteur: Time S.A
Met een individueel geselecteerd dieet kunt u gemakkelijk afvallen en tegelijkertijd gezond, smakelijk en zonder opoffering eten. Profiteer van Jeszcolubisz, het innovatieve online voedingssysteem van de Gezondheidsgids en zorg voor uw gezondheid en welzijn. Geniet vandaag nog van een perfect samengesteld menu en constante ondersteuning van een diëtist!
Meer te weten komenSuiker in het gemiddelde dieet
De meeste suiker die dagelijks wordt geconsumeerd, wordt genoemd verborgen suikers - al in het eindproduct. In deze vorm eten Polen er veel meer van dan ze toevoegen aan thee, koffie of gebak. Momenteel is er een zeer interessante trend zichtbaar. Poolse huizen gebruiken minder pure suiker, wat verband houdt met veranderingen in levensstijl en gezondheidstrends. Tegelijkertijd neemt de consumptie van voedingsmiddelen met toegevoegde suikers toe.
- Pas op voor suiker die verborgen zit in ogenschijnlijk gezond voedsel
De suikerconsumptie in heel Europa blijft groeien ondanks onze verklaringen om het te beperken. Zoals een analist zei: "Als alle mensen in Europa die zeggen dat ze suiker hebben gesneden, de waarheid zouden vertellen, zou half Brazilië hun baan verliezen." De gemiddelde Pool eet 0,93 kg gratis tafelsuiker per maand, terwijl dat een paar jaar geleden nog 1,5 kg per persoon was.
De meeste suiker wordt geconsumeerd in de huishoudens van boeren en gepensioneerden en gepensioneerden, terwijl de laagste consumptie kenmerkend is voor mensen met een eigen bedrijf. In 2017 at de gemiddelde Pool in totaal 44,5 kg suiker in pure vorm en toegevoegd aan kant-en-klaar voedsel. Ter vergelijking: in 2016 was dat 42,3 kg en in 2005 - 40,1 kg.
Veel minder suiker, 21 kg per jaar, werd door de gemiddelde Pool gegeten in de jaren vijftig, maar niet in de jaren zeventig, toen de gemiddelde consumptie 39,2 kg bedroeg. Omdat het gemakkelijk te tellen is, is de jaarlijkse consumptie van suiker in pure vorm momenteel gemiddeld 11,2 kg per persoon, terwijl in kant-en-klare producten 33,3 kg is. De Turken en de Britten zijn de leiders in de suikerconsumptie in Europa. De wereldrecordhouders zijn Amerikanen die meer dan 70 kg suiker per persoon per jaar eten.
Onder bewerkte voedingsmiddelen zijn koolzuurhoudende en niet-koolzuurhoudende dranken de belangrijkste bronnen van toegevoegde suikers. In de voeding van volwassenen leveren ze 25% van de geconsumeerde suiker, en in de voeding van kinderen zelfs 40%! We eten 20% met verschillende soorten koekjes, 11% uit alcoholische dranken, 6% uit gezoete zuivelproducten en 5% uit kant-en-klaarmaaltijden en kant-en-klare sauzen, inclusief ketchup.
Nuttig om te wetenSuiker - wat in plaats van suiker?
Zoete smaak is door ons gewenst, het wordt steevast geassocieerd met plezier en ontspanning. We hoeven het niet helemaal op te geven. U kunt van tijd tot tijd genieten van snoep. Het is echter beslist beter om een andere natuurlijke zoetstof te kiezen in plaats van suiker, die naast zoetheid waardevolle ingrediënten oplevert of op zijn minst de hoeveelheid calorieën vermindert.
- Hoe suiker vervangen? LIJST MET gezonde suikervervangers
Suiker - applicatie
Naast de voor de hand liggende rol als zoetstof, heeft suiker vele andere functies in de voedselproductie, waardoor afgewerkte producten kwaliteiten krijgen zonder welke veel consumenten zich hun voedsel niet kunnen voorstellen.
Vaak gaat het verlagen van het suikergehalte van een product gepaard met een verandering in het uiterlijk, de textuur of het aroma, wat al onaanvaardbaar is voor kopers. Daarom nemen veel producenten niet het risico om het recept te "genezen", aangezien hun gezoete producten sowieso gretig worden gekocht. Wat heeft de invloed van de aanwezigheid van suiker in het product?
- textuur, volume en vocht - suiker laat meer lucht in de gebakken goederen, waardoor ze een lichte textuur en meer volume krijgen. Het bindt water, waardoor producten met suiker langzamer drogen en de gewenste luchtvochtigheid hebben
- kleur - suikers zijn verantwoordelijk voor de goudbruine kleur van de korst van brood en ander gebak, als gevolg van de reacties van Maillard. Karamelisatie is ook belangrijk voor de visuele waarde en het aroma
- voedselconservering - suiker is een natuurlijk conserveermiddel dat de vermenigvuldiging van micro-organismen in jam en ander fruitconserven voorkomt
Suiker - productie
Stadia van het maken van bietsuiker:
1. Teelt - suikerbieten worden meestal rond maart en april gezaaid.
2. Oogsten - begint meestal in september.
3. Snijden - de bieten worden gewassen en in dunne plakjes gesneden.
4. Extractie en schoonmaken - gesneden rode biet wordt gewassen in een stroom heet water om er suikersiroop uit te halen. Aan het sap wordt kalksteen toegevoegd, dat alle onzuiverheden zoals eiwitten en andere niet-suikerstoffen bindt, die vervolgens door filtratie worden verwijderd.
5. Verdamping en koken - het water wordt verdampt om het sap te verdikken en de concentratie sucrose erin te verhogen. Het suikersap wordt verder gekookt onder vacuüm om een dik, kristallijn mengsel te verkrijgen.
6. Centrifugeren - Centrifugeren scheidt witte suikerkristallen van bruine siroop (melasse).
7. Drogen en afkoelen - de suikerkristallen worden grondig gedroogd.
8. Verpakking.
80% van de suikerproductie in de wereld wordt geproduceerd uit suikerriet en de belangrijkste producenten zijn Brazilië, India, China, Mexico, Australië, Thailand, Pakistan en de Verenigde Staten. 20% van de suiker wordt gemaakt van suikerbiet, een bron van sucrose in Europa. Van de landen van de Europese Unie zijn Duitsland, Frankrijk en Polen de grootste suikerproducenten. In 2016 werd er in totaal 169 miljoen ton suiker geproduceerd in de wereld.
Stadia van het maken van rietsuiker:
1. Teelt - Suikerriet groeit in tropische klimaten gedurende 12-18 maanden voordat het wordt geoogst.
2. Oogsten - het riet wordt met de hand of machinaal dicht bij de grond gesneden, omdat daar de meeste suiker zich ophoopt.
3. Snijden en pletten - de stengels worden in kleinere stukjes gesneden en geplet om het suikersap er gemakkelijker uit te halen. Een bijproduct van dit proces is een vezelige pulp, die wordt afgescheiden van het sap.
4. Zuivering - Kalksteen wordt toegevoegd aan het hete suikersap, dat de onzuiverheden bindt, en vervolgens verwijderd door filtratie.
5. Verdamping - het sap gaat naar verdampers, waar het water wordt onthouden totdat suiker wordt verkregen in de vorm van kristallen.
6. Centrifugeren - de kristallen worden met behulp van centrifuges gescheiden van het stroopresidu.
7. Drogen.
8. Verpakking.
Aanbevolen artikel:
Inuline - suiker die u helpt af te vallen. Eigenschappen en toepassing van inulineBronnen:
1. WHO, richtlijn: inname van suikers voor volwassenen en kinderen, http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/149782/9789241549028_eng.pdf?sequence=1
2. De WHO roept landen op om de inname van suikers onder volwassenen en kinderen te verminderen, http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/en/
3. EUFIC, koolhydraten, https://www.eufic.org/en/whats-in-food/article/the-basics-carbohydrates
4. Stanhope K.L., suikerconsumptie, stofwisselingsziekte en obesitas: de staat van de controverse, Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 2016, 53, 1, 52-67
5. Unveristy of California, Sugar Science, Hidden in Plain Sight, http://sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/#.W6uC8GgzbIU
6. Unveristy of California, Sugar Science, Te veel kan ons ziek maken, http://sugarscience.ucsf.edu/too-much-can-make-us-sick/#.W6uWAGgzbIU
7. https://www.universityofcalifornia.edu/news/cutting-sugar-kids-diets-improves-health-just-days
8. Kubala J., 11 redenen waarom te veel suiker slecht voor je is, https://www.healthline.com/nutrition/too-much-sugar
9. EUFIC, Suikers vanuit het oogpunt van levensmiddelentechnologie, https://www.eufic.org/pl/whats-in-food/article/sugars-from-a-food-technology-perspective
10. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-it-produced-from-beet-infographic
11. https://www.eufic.org/en/food-production/article/sugar-how-is-produced-from-cane-infographic
12. GUS, Leveringen op de binnenlandse markt en consumptie van bepaalde consumptiegoederen per hoofd van de bevolking in 2017, https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ceny-handel/handel/dostawy-na-rynek-krajowy- en -consumptie-van-enkele-consumentenproducten-per-inwoner-in-2017-jaar, 9.8.html
13.https://encyklopedia.pwn.pl/haslo/Polska-Spozycie-niektorych-artykulow-konsumpacyjnych;447017.html
14. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/top-sources-of-added-sugar/
15. https://www.isosugar.org/sugarsector/sugar
16. https://www.diamant.pl/rodzaje-cukru
